Obtención de harina de camote para su aplicación como base en la elaboración de productos tipo galletas

Ruíz Muñoz, Leonardo Andrés

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Alimentos
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dc.contributor.advisor	Rodríguez Webster, José Edgar, Director
dc.contributor.author	Ruíz Muñoz, Leonardo Andrés
dc.creator	Espol
dc.date.accessioned	2016-01-11T16:28:43Z
dc.date.available	2016-01-11T16:28:43Z
dc.date.issued	2010
dc.identifier.citation	Ruíz, L. (2010). Obtención de harina de camote para su aplicación como base en la elaboración de productos tipo galletas. [Tesis de grado]. Escuela Superior Politécnica del Litoral.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31596
dc.description	El presente trabajo se enfoca en desarrollar una harina de camote que se pueda utilizar como una alternativa en la dieta diaria con elaborados que se encuentran al alcance de nuestras manos. Dentro del proyecto se buscó referencias sobre la disponibilidad de la materia prima, para tener una idea de los niveles de producción dentro del país. Posteriormente se planteó el proceso al que se debía someter para llegar a obtener la harina de camote para la elaboración de galletas, realizando pruebas y análisis que determinen la calidad del producto final y finalmente una prueba sensorial para conocer el criterio de un mercado potencial.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	86
dc.language.iso	spa
dc.publisher	ESPOL. FIMCP.
dc.rights	openAccess
dc.subject	Procesos de elaboración
dc.subject	Pruebas experimentales
dc.subject	Harina de camote
dc.title	Obtención de harina de camote para su aplicación como base en la elaboración de productos tipo galletas
dc.type	bachelorThesis
dc.identifier.codigoespol	D-79257
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Ingeniero de Alimentos