Optimización del jugo combinado de maracuyá (passiflora edullis) y granadilla (passiflora ligularis) mediante el uso de la metodología de superficie de respuesta

Guerrero Ruiz, Keyla Stefania

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Facultad de Ciencias Naturales y Matemáticas
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Tesis de Postgrado - FCNM
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dc.contributor.advisor	Vera Alcívar, Francisco Xavier
dc.contributor.author	Guerrero Ruiz, Keyla Stefania
dc.creator	Espol
dc.date.accessioned	2019-08-05T17:07:54Z
dc.date.available	2019-08-05T17:07:54Z
dc.date.issued	2019-08-05
dc.identifier.citation	Guerrero Ruiz, Keyla Stefania (2018). Optimización del jugo combinado de maracuyá (passiflora edullis) y granadilla (passiflora ligularis) mediante el uso de la metodología de superficie de respuesta. Trabajo final para la obtención del título de: Magíster en Estadística mención de la Calidad y productividad. Espol. FCNM, Guayaquil.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/47402
dc.description	Investigación propuesta para el desarrollo de un alimento (jugo maracuyá, granadilla y azúcar) destinado para niños, jóvenes y adultos, que aporte beneficios saludables a quienes lo consuman y con estandares de calidad. se desarrolla fórmulas con distintas proporciones de sus ingredientes, como también se controla cada una de las etapas del proceso, desde que ingresa la materia prima hasta la obtención del producto final, la finalidad es estudiar el comportamiento de variables que se ven reflejadas en la calidad final como tiempo, temperatura, propiedades fisicoquímicas (ph, °brix) y aceptación sensorial (sabor, color, olor y textura) del producto. Con los resultados de cada una de las variables mencionadas, se somete a un análisis de superficie de respuesta para estudiar sus comportamientos, y examinar la efectividad del proceso y optimizar recursos que se ven manifestados en los costos de producción.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	52
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	OPTIMIZACION MATEMATICA
dc.subject	MARACUYA
dc.subject	INDUSTRIA ALIMENTARIA
dc.subject	GRANADILLA
dc.subject	METODOLOGIA DE SUPERFICIE DE RESPUESTA
dc.subject	JUGOS ENVASADOS
dc.subject	JUGO DE GRANADILLA
dc.title	Optimización del jugo combinado de maracuyá (passiflora edullis) y granadilla (passiflora ligularis) mediante el uso de la metodología de superficie de respuesta
dc.type	masterThesis
dc.identifier.codigoespol	D-CD109343
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Magíster en Estadística mención de la Calidad y productividad