Resumen:
EL PRESENTE INFORME SE BASA EN LAS PRÁCTICAS REALIZADAS EN GATE GOURMET DEL ECUADOR DONDE SE EXPONE LOS ASPECTOS DE IMPORTANCIA DE LOS ASEGURAMIENTOS DE CALIDAD Y SEGURIDAD ALIMENTARIA QUE SE LLEVAN A CABO CUMPLIENDO NORMAS DE BUENAS PRÁTICAS DE MANUFACTURA Y HACCP. GATE GOURMET ES UNA EMPRESA QUE PROVEEE ALIMENTOS A AEROLÍNEAS. SE PRESENTA EL PROCESO DE PRODUCCIÓN, LAS ESPECIFICACIONES DE ANÁLISIS ORGANOLÉPTICA, INOCUIDAD Y DE CALIDAD EXIGIDAS EN LOS DIFERENTES TIPOS DE SERVICIOS. SE INCLUYEN ACTIVIDADES DEL DEPARTAMENTO DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD, ROTACIÓN DE PRODUCTO, CONTROL DE GRAMAJES Y DEGUSTACIONES, ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO. SE INCLUYEN ANEXOS DE LOS CCPs Y SOPs, ETC.