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  4. Tesis de Grado - FIMCP
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dc.contributor.advisorCáceres C., Patricio, Director-
dc.contributor.authorDávalos Gómez, Diego Iván-
dc.contributor.authorMolina Hidalgo, Kleber Alfredo-
dc.date.accessioned2015-09-16T19:40:17Z-
dc.date.available2015-09-16T19:40:17Z-
dc.date.issued2015-09-16-
dc.identifier.citationDávalos Gómez, Diego Iván; Molina Hidalgo, Kleber Alfredo (2015). Efecto del uso de harina de arroz, almidón de papa y almidón de yuca sobre la textura y características sensoriales (color y sabor) de un chorizo cocido ahumado. Trabajo final para la obtención del título: Ingenieros de Alimentos Espol Fimcp, Guayaquil. 87 páginas-
dc.identifier.urihttp://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/29872-
dc.descriptionEn este proyecto se realizó la reformulación de chorizo ahumado basándose en la norma INEN 1338 y la norma colombiana NTC 1325, gracias a que luego de algunas experimentaciones se pudo comprobar que el reemplazo parcial de almidón por harina de arroz no influye en la textura y en las características sensoriales como color y sabor del chorizo ahumado de manera significativa. Con lo cual la utilización de la materia prima local como sustituto parcial en el producto es viable a fin de disminuir costos de producción.-
dc.formatapplication/pdf-
dc.format.extent87 páginas-
dc.language.isospa-
dc.publisherEspol-
dc.rightsopenAccess-
dc.subjectEmbutidos-
dc.subjectAlmidón de yuca-
dc.subjectElaboración de productos cárnicos-
dc.subjectHarina de papa-
dc.subjectHarina de arroz-
dc.titleEfecto del uso de harina de arroz, almidón de papa y almidón de yuca sobre la textura y características sensoriales (color y sabor) de un chorizo cocido ahumado-
dc.typebachelorThesis-
dc.identifier.codigoespolD-88118-
dc.description.cityGuayaquil-
dc.description.degreeIngenieros de Alimentos-
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