Efecto del tiempo de germinación en las características reológicas de la masa de pan con harina de arroz variedad INIAP XV.

Guerrero Segura, Diana Carolina; Llerena Carrera, Carlos Alberto

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Cornejo Zuniga, Fabiola Marcela, Director	-
dc.contributor.author	Guerrero Segura, Diana Carolina	-
dc.contributor.author	Llerena Carrera, Carlos Alberto	-
dc.date.accessioned	2015-09-21T16:46:35Z	-
dc.date.available	2015-09-21T16:46:35Z	-
dc.date.issued	2015-09-21	-
dc.identifier.citation	Guerrero Segura, Diana Carolina; Llerena Carrera, Carlos Alberto (2015). Efecto del tiempo de germinación en las características reológicas de la masa de pan con harina de arroz variedad INIAP XV. Trabajo final para la obtención del título:Ingenieros de Alimentos. Espol Fimcp, Guayaquil. 82	-
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/29982	-
dc.description	Ecuador es un país en el que el trigo es uno de los componentes principales de la alimentación, pero debido a que existe una fracción de la población que se abstiene del consumo de productos derivados de este cereal se estudia la posibilidad de utilizar al arroz como sustituto del trigo. Para llevar a cabo esta investigación se experimentó con harina de arroz integral de la variedad INIAP XV sin germinar y germinado, y se determinó que la germinación y el tiempo de la misma afecta el comportamiento reológico de la masa.	-
dc.format	application/pdf	-
dc.format.extent	82	-
dc.language.iso	spa	-
dc.publisher	Espol	-
dc.rights	openAccess	-
dc.subject	PAN	-
dc.subject	GERMINACION DE LA SEMILLA-ARROZ	-
dc.subject	HARINA DE ARROZ	-
dc.subject	CARACTERISTICAS REOLOGICAS	-
dc.title	Efecto del tiempo de germinación en las características reológicas de la masa de pan con harina de arroz variedad INIAP XV.	-
dc.type	bachelorThesis	-
dc.identifier.codigoespol	D-88040	-
dc.description.city	Guayaquil	-
dc.description.degree	Ingenieros de Alimentos	-
Appears in Collections:	Tesis de Grado - FIMCP

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