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http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/30281Registro completo de metadatos
| Campo DC | Valor | Lengua/Idioma |
|---|---|---|
| dc.contributor.advisor | Cevallos Cevallos, Juan Manuel, Director | - |
| dc.contributor.author | Prado Lince, Mónica Lissette | - |
| dc.contributor.author | Zambrano Vera, Cynthia Sulay | - |
| dc.date.accessioned | 2015-09-30T15:46:31Z | - |
| dc.date.available | 2015-09-30T15:46:31Z | - |
| dc.date.issued | 2015 | - |
| dc.identifier.citation | Prado Lince, M. y Zambrano Vera, C. (2015). Caracterización del proceso de fermentación del cacao variedad nacional mediante el uso de técnicas moleculares y de detección de compuestos de aroma. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 248 páginas. | - |
| dc.identifier.uri | http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30281 | - |
| dc.description | Este trabajo se basó en la importancia que tiene el cultivo de cacao en la economía del Ecuador; debido a que genera divisas de exportación a grandes mercados especializados de chocolate. Se identificaron de los microorganismos productores de los principales compuestos aromáticos liberados en la fase de fermentación durante los primeros 4 días de este proceso, a fin de mejorar la calidad sensorial de las almendras, mediante una correcta fermentación de los granos de cacao. Finalmente se llegó a la conclusión de que compuestos tales como los benzaldehídos se ven favorecidos por la presencia de Bacillus que tienen su mayor incidencia durante la primera fase de la fermentación; así mismo se observa un aumento en la concentración de aldehídos y bencenos por la acción de ciertos acetobacters (presentes sobre todo durante los días dos y tres). | - |
| dc.format | application/pdf | - |
| dc.format.extent | 248 páginas | - |
| dc.language.iso | spa | - |
| dc.publisher | Espol | - |
| dc.rights | openAccess | - |
| dc.subject | Cacao | - |
| dc.subject | Fermentación | - |
| dc.subject | Cacao fino de aroma | - |
| dc.title | Caracterización del proceso de fermentación del cacao variedad nacional mediante el uso de técnicas moleculares y de detección de compuestos de aroma | - |
| dc.type | bachelorThesis | - |
| dc.identifier.codigoespol | D-79999 | - |
| dc.description.city | Guayaquil | - |
| dc.description.degree | Ing. en Alimentos | - |
| Aparece en las colecciones: | Tesis de Alimentos | |
Ficheros en este ítem:
| Fichero | Tamaño | Formato | |
|---|---|---|---|
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