Influencia de la combinación de técnicas de manufactura en la aceleración del proceso curado-madurado de jamón de cerdo blanco(landrace, yorkshire y duroc jersey)

Kaviedez Hernandez, Raisa Irene; Loyola Matamoros, Maria Gabriela

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Caceres C., Patricio	-
dc.contributor.author	Kaviedez Hernandez, Raisa Irene	-
dc.contributor.author	Loyola Matamoros, Maria Gabriela	-
dc.date.accessioned	2015-10-19T16:34:37Z	-
dc.date.available	2015-10-19T16:34:37Z	-
dc.date.issued	2015-10-19	-
dc.identifier.citation	Kaviedez Hernandez, Raisa Irene; Loyola Matamoros, Maria Gabriela (2014). Influencia de la combinacion de tecnicas de manufactura en la aceleracion del proceso curado-madurado de jamon de cerdo blanco(landrace, yorkshire y duroc jersey). Trabajo final para la obtención del título: Ingenieras de Alimentos Espol.Fimcp, Guayaquil. 136	-
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30649	-
dc.description	El objetivo de este trabajo fue acelerar el proceso de obtención del jamón curado de cerdo blanco, con materia prima, mediante la inclusión de técnicas de manufacturas como la eliminación de la piel y grasa superficial, salado al vacio deshuesado de las piernas, empacado al vacío durante el reposo e incremento de la tempertura. Se analizó la viabilidad de la implemetación de la línea de proceso de elaboración de jamones curados, mediante el análisis de costo, determinación de precio de venta al público y cálculos de utilidades.	-
dc.format	application/pdf	-
dc.format.extent	136	-
dc.language.iso	spa	-
dc.publisher	Espol	-
dc.rights	openAccess	-
dc.subject	PRODUCTOS CARNICOS	-
dc.subject	TECNICAS DE CONSERVACION	-
dc.subject	JAMON DE CERDO BLANCO	-
dc.subject	TECNICA DE MANUFACTURA	-
dc.title	Influencia de la combinación de técnicas de manufactura en la aceleración del proceso curado-madurado de jamón de cerdo blanco(landrace, yorkshire y duroc jersey)	-
dc.type	bachelorThesis	-
dc.identifier.codigoespol	D-79895	-
dc.description.city	Guayaquil	-
dc.description.degree	Ingenieras de Alimentos	-
Appears in Collections:	Tesis de Grado - FIMCP

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