Influencia de la combinación de técnicas de manufactura en la aceleración del proceso curado-madurado de jamón de cerdo blanco (landrace, yorkshire y duroc jersey)

Kaviedez Hernández, Raisa Irene; Loyola Matamoros, María Gabriela

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Cáceres Costales, Patricio Javier, Director	-
dc.contributor.author	Kaviedez Hernández, Raisa Irene	-
dc.contributor.author	Loyola Matamoros, María Gabriela	-
dc.date.accessioned	2015-10-19T16:34:37Z	-
dc.date.available	2015-10-19T16:34:37Z	-
dc.date.issued	2014	-
dc.identifier.citation	Kaviedez Hernández, R. y Loyola Matamoros, M. (2014). Influencia de la combinación de técnicas de manufactura en la aceleración del proceso curado-madurado de jamón de cerdo blanco (landrace, yorkshire y duroc jersey). Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 178 páginas.	-
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30649	-
dc.description	El objetivo de este trabajo fue acelerar el proceso de obtención del jamón curado de cerdo blanco, con materia prima, mediante la inclusión de técnicas de manufacturas como la eliminación de la piel y grasa superficial, salado al vacío deshuesado de las piernas, empacado al vacío durante el reposo e incremento de la temperatura. Se analizó la viabilidad de la implementación de la línea de proceso de elaboración de jamones curados, mediante el análisis de costo, determinación de precio de venta al público y cálculos de utilidades.	-
dc.format	application/pdf	-
dc.format.extent	178 páginas	-
dc.language.iso	spa	-
dc.publisher	Espol	-
dc.rights	openAccess	-
dc.subject	Productos cárnicos	-
dc.subject	Técnica de conservación	-
dc.subject	Jamón de cerdo blanco	-
dc.subject	Técnica de manufactura	-
dc.title	Influencia de la combinación de técnicas de manufactura en la aceleración del proceso curado-madurado de jamón de cerdo blanco (landrace, yorkshire y duroc jersey)	-
dc.type	bachelorThesis	-
dc.identifier.codigoespol	D-79895	-
dc.description.city	Guayaquil	-
dc.description.degree	Ing. en Alimentos	-
Appears in Collections:	Tesis de Alimentos

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