Comparación de la concentración y actividad enzimática de la bromelina obtenida a partir de la pulpa de la piña ( ananas cosmosus) variedad perolera de dos grados de madurez.

Coello Montoya, Diana Sofia; Hidalgo Torres, Janella

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Castillo Soto, Priscila Maria	-
dc.contributor.author	Coello Montoya, Diana Sofia	-
dc.contributor.author	Hidalgo Torres, Janella	-
dc.date.accessioned	2015-10-29T18:53:50Z	-
dc.date.available	2015-10-29T18:53:50Z	-
dc.date.issued	2013	-
dc.identifier.citation	Coello Montoya, Diana Sofia; Hidalgo Torres, Janella (2013). Comparacion de la concentracion y actividad enzimatica de la bromelina obtenida a partir de la pulpa de la piña ( ananas cosmosus) variedad perolera de dos grados de madurez. Trabajo final para la obtención del título: Ingenieras de Alimentos. Espol. Fimcp, Guayaquil. 119	-
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30866	-
dc.description	El estudio se realizó con el objetivo de comparar la concentración y actividad enzimática de la bromelina extraída de la pulpa de la piña variedad Perolera con dos diferentes grados de madurez, con el fin de proponer el mejor estado de maduración para la extracción de la enzima a nivel comercial. Se caracterizó la fruta para cada estado de madurez (12 y 18 meses). La medición de la concentración proteica promedio obteniendo para la fruta de 12 meses fue de 0.23 mg/ml en el extracto crudo y 0.14 mg/ml en el purificado, mientras que para la piña de 18 meses 0.32 mg/ml en el extracto crudo y 0.2 mg/ml en purificado, con un 95% de confianza. Se pudo determinar que el mejor estado fisiológico entre los dos periodos de tiempo fue el de 12 meses al presentar una mayor actividad específica, por lo que se procedió a liofilizarla para lograr su conservación y se obtuvo una actividad enzimática de bromelina liofilizada de 16.66 TU/ml, logrando conservar su actividad en un 68.75%.	-
dc.format	application/pdf	-
dc.format.extent	119	-
dc.language.iso	spa	-
dc.publisher	Espol	-
dc.rights	openAccess	-
dc.subject	ACTIVIDAD ENZIMATICA DE LA BROMELINA	-
dc.subject	PULPA DE PIÑA	-
dc.subject	ESTADOS DE MADURACION	-
dc.subject	LIOFILIZACION DE ALIMENTOS	-
dc.title	Comparación de la concentración y actividad enzimática de la bromelina obtenida a partir de la pulpa de la piña ( ananas cosmosus) variedad perolera de dos grados de madurez.	-
dc.type	bachelorThesis	-
dc.identifier.codigoespol	D-79793	-
dc.description.city	Guayaquil	-
dc.description.degree	Ingenieras de Alimentos.	-
Appears in Collections:	Tesis de Grado - FIMCP

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