Mejoramiento del ambiente de elaboración de alimentos en un servicio de catering a través de la aplicación de procedimientos operativos estandarizados de saneamiento (POES)

Merchán Murillo, Cecilia Elizabeth

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.advisor	Morales Romo-leroux, María Fernanda, Director	-
dc.contributor.author	Merchán Murillo, Cecilia Elizabeth	-
dc.date.accessioned	2015-11-06T18:16:24Z	-
dc.date.available	2015-11-06T18:16:24Z	-
dc.date.issued	2013	-
dc.identifier.citation	Merchán Murillo, C. (2013). Mejoramiento del ambiente de elaboración de alimentos en un servicio de catering a través de la aplicación de procedimientos operativos estandarizados de saneamiento (POES). Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 183 páginas.	-
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30917	-
dc.description	Este proyecto fue realizado por el creciente riesgo de enfermedades por el consumo alimentos contaminados. Se desarrollo una evaluación de los procedimientos sanitarios y operacionales para garantizar la inocuidad de los productos elaborados. La empresa donde se realizó el proyecto está dedicada principalmente a la elaboración de comidas, prestando estos servicios a Empresas Industriales en Guayaquil. Se alcanzó en la implementación para el control de la inocuidad del agua una mejora de un 31% a 88%, para la limpieza y desinfección de las superficies en contacto directo con los alimentos de un 42% a 92%, para la salud e higiene del personal y visitante de un 32% a un 96%, contaminación cruzada de un 64% a 87%, manejo de desechos sólidos y líquidos de un 60% a un 94% y para control y eliminación de plagas de un 25% a un 99%. Las medidas implementadas redujeron sustancialmente los contajes microbiológicos al mínimo de lo solicitado por la normativa.	-
dc.format	application/pdf	-
dc.format.extent	183 páginas	-
dc.language.iso	spa	-
dc.publisher	Espol	-
dc.rights	openAccess	-
dc.subject	Ambientes de elaboración de alimentos	-
dc.subject	Servicio catering	-
dc.subject	Poes	-
dc.subject	Higiene sanitaria	-
dc.subject	Análisis microbiológico	-
dc.title	Mejoramiento del ambiente de elaboración de alimentos en un servicio de catering a través de la aplicación de procedimientos operativos estandarizados de saneamiento (POES)	-
dc.type	bachelorThesis	-
dc.identifier.codigoespol	D-79788	-
dc.description.city	Guayaquil	-
dc.description.degree	Ing. en Alimentos	-
Aparece en las colecciones:	Tesis de Alimentos

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