Elaboración de barras energéticas para escolares a partir de subproductos industriales de soya y maíz

De La Paz Castro, Viviana Celeste

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.advisor	Coello Ojeda, Karin Elizabeth, Director	-
dc.contributor.author	De La Paz Castro, Viviana Celeste	-
dc.date.accessioned	2015-11-23T17:56:55Z	-
dc.date.available	2015-11-23T17:56:55Z	-
dc.date.issued	2012	-
dc.identifier.citation	De La Paz Castro, V. (2012). Elaboración de barras energéticas para escolares a partir de subproductos industriales de soya y maíz. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 102 páginas.	-
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31049	-
dc.description	Este proyecto de graduación tuvo como objetivo elaborar una barra energética manteniendo el mismo nivel calórico proteico que los productos del PAE y de aceptable calidad sensorial, utilizando materias primas como sémola de maíz, harina de arroz, harina de soya baja en grasa y el okara, que son subproductos de la industria alimenticia ecuatoriana, los cuales contienen un alto valor nutricional no aprovechado para el consumo humano. Se probó el efecto de las distintas proporciones de las materias primas sobre las propiedades sensoriales de color, textura y sabor de las barras. Las mejores combinaciones se sometieron a pruebas sensoriales de aceptación con niños en la edad escolar. Se efectuó el estudio de la vida útil del producto final, de manera que se obtuvo una barra energética que brinda un significativo aporte de kilocalorías, de aceptable calidad microbiológica conforme a lo establecido en el PAE y que cuenta con un buen nivel de aceptación sensorial y de bajo costo.	-
dc.format	application/pdf	-
dc.format.extent	102 páginas	-
dc.language.iso	spa	-
dc.publisher	Espol.	-
dc.rights	openAccess	-
dc.subject	Barras energéticas	-
dc.subject	Soya	-
dc.subject	Maíz	-
dc.subject	Alimentación escolar	-
dc.subject	Nutrición	-
dc.title	Elaboración de barras energéticas para escolares a partir de subproductos industriales de soya y maíz	-
dc.type	bachelorThesis	-
dc.identifier.codigoespol	D-79726	-
dc.description.city	Guayaquil	-
dc.description.degree	Ing. en Alimentos	-
Aparece en las colecciones:	Tesis de Alimentos

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