Aprovechamiento del camarón pomada para la fabricación de un paté de camarón ahumado envasado en vidrio, valorado sensorialmente usando catadores entrenados

Velasteguí Acuña, Viviana Verónica; Villagrán Bastidas, Lourdes Priscila

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.advisor	Acosta Dávila, Sandra Cecilia, Directiva	-
dc.contributor.author	Velasteguí Acuña, Viviana Verónica	-
dc.contributor.author	Villagrán Bastidas, Lourdes Priscila	-
dc.date.accessioned	2015-12-02T15:31:54Z	-
dc.date.available	2015-12-02T15:31:54Z	-
dc.date.issued	2011	-
dc.identifier.citation	Velasteguí Acuña, V.; Villagrán Bastidas, L. (2011). Aprovechamiento del camarón pomada para la fabricación de un paté de camarón ahumado envasado en vidrio, valorado sensorialmente usando catadores entrenados. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 147 páginas.	-
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31202	-
dc.description	Este proyecto de graduación se basó en el aprovechamiento del camarón pomada con el desarrollo de un paté con sabor ahumado, teniendo en cuenta el hecho de no ser una especie acuícola de exportación y dando así al mercado actual una nueva opción, de esta manera se realizó un producto de tipo gourmet. Se realizaron pruebas de evaluación sensorial a partir de la preselección y selección de un panel de catadores que fueron entrenados, se realizó un diseño de experimento con los 10 catadores seleccionados. Finalmente se realizó un panel de consumidores en el cual por preferencia se escogió que la fórmula 1215 con (49g de camarón, 14.81g de aceite vegetal, 2.75g de aislado de soya, 6.94g de hielo y 0.5 % humo líquido), resultando dicha fórmula como la ideal para la elaboración del paté de camarón con sabor ahumado.	-
dc.format	application/pdf	-
dc.format.extent	147 páginas	-
dc.language.iso	spa	-
dc.publisher	ESPOL.FIMCP.	-
dc.rights	openAccess	-
dc.subject	Evaluación sensorial	-
dc.subject	Catadores de alimentos	-
dc.subject	Pate de camarón ahumado	-
dc.subject	Camarón pomada	-
dc.title	Aprovechamiento del camarón pomada para la fabricación de un paté de camarón ahumado envasado en vidrio, valorado sensorialmente usando catadores entrenados	-
dc.type	bachelorThesis	-
dc.identifier.codigoespol	D-79556	-
dc.identifier.codigoespol	T-92394	-
dc.description.city	Guayaquil	-
dc.description.degree	Ing. en Alimentos	-
Aparece en las colecciones:	Tesis de Alimentos

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