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  4. Tesis de Grado - FIMCP
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dc.contributor.advisorVásquez Veliz, Grace Katherine-
dc.contributor.authorGutiérrez Barragán, Juana Carolina-
dc.contributor.authorReinoso Villacrés, Verónica Paola-
dc.date.accessioned2015-12-14T17:23:57Z-
dc.date.available2015-12-14T17:23:57Z-
dc.date.issued2015-12-14-
dc.identifier.citationGutiérrez Barragán, Juana Carolina; Reinoso Villacrés, Verónica Paola (2011). Desarrollo de una fórmula para sopa instantánea con valor nutricional a partir de harina de zanahoria blanca (arracacia xanthorrhiza bancroft). Trabajo final para la obtención del título:Ingenieras de Alimentos Espol.Fimcp, Guayaquil. 59-
dc.identifier.urihttp://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31318-
dc.descriptionEl objetivo de este proyecto fue elaborar una sopa instantánea a base de harina de zanahoria blanca. Se realizó la caracterización Físico-Química de la materia prima, incluyéndose aquí el estudio del estado de madurez que debe tener la zanahoria blanca para el proceso de secado; dentro de los parámetros físicos se determinó el peso, diámetro, alto, porcentajes de desperdicio y de pulpa de la zanahoria blanca; los parámetros químicos que se analizó fueron el pH, aw, humedad relativa y acidez. Se determinó que la zanahoria blanca presenta un problema de pardeamiento enzimático, para lo cual se decidió realizar un pretratamiento en la pulpa de zanahoria blanca y lograr controlar este pardeamiento. Luego de haber obtenido una harina con los parámetros deseados, se procedió a realizar las respectivas formulaciones para obtener una mezcla de sopa instantánea, teniendo como base 3 macro elementos; harina de zanahoria blanca, leche descremada en polvo y sal.-
dc.formatapplication/pdf-
dc.format.extent59-
dc.language.isospa-
dc.publisherEspol-
dc.rightsopenAccess-
dc.subjectEVALUACIÓN SENSORIAL-
dc.subjectDESHIDRATACIÓN Y SECADO DE ALIMENTOS-
dc.subjectSOPAS INSTANTÁNEAS-
dc.subjectHARINA DE FREJOL-
dc.subjectHARINA DE ZANAHORIA BLANCA-
dc.titleDesarrollo de una fórrmula para sopa instantánea con valor nutricional a partir de harina de zanahoria blanca (arracacia xanthorrhiza bancroft)-
dc.typebachelorThesis-
dc.identifier.codigoespolD-79290-
dc.description.cityGuayaquil-
dc.description.degreeIngenieras de Alimentos-
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