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http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/31790| Título : | Estudio de la incidencia de la forma geométrica del alimento en la velocidad de secado aplicado al melón Cantaloupe |
| Autor : | Cornejo Zuniga, Fabiola Marcela, Directora Suárez Quirumbay, Richard Davi |
| Palabras clave : | TRANSFERENCIA DE MASA MELÓN FRUTAS SECAS DESHIDRATACIÓN Y SECADO DE ALIMENTOS |
| Fecha de publicación : | 2009 |
| Editorial : | Espol |
| Citación : | Suarez Quirumbay, Richard Davi (2009). Estudio de la incidencia de la forma geométrica del alimento en la velocidad de secado aplicado al melón Cantaloupe. Trabajo final para la obtención del título:Ingeniero de Alimentos Espol.Fimcp, Guayaquil. 53 |
| Descripción : | Trabajo que busca determinar, las consecuencias y diferencias en la velocidad de secado, al variar la forma del alimento; a través de la construcción de las curvas de secado, y determinación de parámetros como: el coeficiente de transferencia de masa, difusividad efectiva y porcentaje de reducción del área de contacto. Las pruebas experimentales se llevan a cabo en un secador de cabina discontinuo, con condiciones de proceso conocidas, cuyo medio desecador es aire caliente. La materia prima utilizada es el melón de la variedad cantaloupe. |
| URI : | http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/31790 |
| Aparece en las colecciones: | Tesis de Alimentos |
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