Efecto del tiempo de germinación en las características de hidratación de la harina y del gel de arroz

Arriciaga Kuonquí, Geovanna Paola; Prieto Salgado, Graciela Katherine

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.advisor	Cornejo Zúñiga, Fabiola Marcela, Director	-
dc.contributor.author	Arriciaga Kuonquí, Geovanna Paola	-
dc.contributor.author	Prieto Salgado, Graciela Katherine	-
dc.creator	Espol	-
dc.date.accessioned	2016-08-03T20:30:57Z	-
dc.date.available	2016-08-03T20:30:57Z	-
dc.date.issued	2013	-
dc.identifier.citation	Arriciaga Kuonquí, G. y Prieto Salgado, G. (2013). Efecto del tiempo de germinación en las características de hidratación de la harina y del gel de arroz. Trabajo final para la obtención del título: Ing. en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 77 páginas.	-
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/35134	-
dc.description	Este proyecto de graduación tiene como objetivo determinar el efecto que tiene el tiempo de germinación en las características de hidratación de la harina y del gel de arroz, para su posterior uso en la panificación. Este proyecto inició con la obtención de la materia prima, la misma que se adquirió con un proceso de germinación del arroz integral. Se analizó 5 muestras de harinas: arroz integral inicial, arroz integral remojado, y arroz integral germinado 24, 48 y 72 horas. Las harinas y los geles fueron sometidos al análisis de sus características tecnológicas mediante métodos como: capacidad de retención de agua, volumen de hinchamiento, capacidad de fijación de agua e índice de absorción de agua, índice de solubilidad de agua, capacidad de absorción de aceite, respectivamente. Los resultados obtenidos mostraron, que la germinación no afecta en el poder de hinchamiento y en la capacidad de absorción de aceite.	-
dc.format	application/pdf	-
dc.format.extent	77 páginas	-
dc.language.iso	spa	-
dc.publisher	Espol	-
dc.rights	openAccess	-
dc.subject	Germinación de la semilla-arroz	-
dc.subject	Harina de arroz	-
dc.title	Efecto del tiempo de germinación en las características de hidratación de la harina y del gel de arroz	-
dc.type	bachelorThesis	-
dc.identifier.codigoespol	D-79768	-
dc.description.city	Guayaquil	-
dc.description.degree	Ing. en Alimentos	-
Aparece en las colecciones:	Tesis de Alimentos

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