Aprovechamiento de la harina de banano y la torta de soya para el desarrollo de un producto como alternativa de alimentación escolar

Alvarado Santacruz, Andy Marlon; Yturralde Rodríguez, Ida María Fernanda

Please use this identifier to cite or link to this item: http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/37069

Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Torres Camba, Haydee Del Rocio, directora	-
dc.contributor.author	Alvarado Santacruz, Andy Marlon	-
dc.contributor.author	Yturralde Rodríguez, Ida María Fernanda	-
dc.creator	Espol	-
dc.date.accessioned	2017-01-11T19:23:58Z	-
dc.date.available	2017-01-11T19:23:58Z	-
dc.date.issued	2015	-
dc.identifier.citation	Alvarado Santacruz, Andy Marlon; Yturralde Rodríguez, Ida María Fernanda (2015). Aprovechamiento de la harina de banano y la torta de soya para el desarrollo de un producto como alternativa de alimentacion escolar. Trabajo final para la obtención del título: Ing. Alimentos Espol. fimcp, Guayaquil.	-
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/37069	-
dc.description	Se realizó una propuesta de una galleta innovadora para el desayuno escolar utilizando torta de soya y harina de banano que cubra el requerimiento nutricional de niños de 5-9 años, quienes son la mayor población en el hogar. Como parte experimental se desarrollaron formulaciones con la mezcla de los principales componentes: torta de soya y harina de banano. Se obtuvo la mezcla adecuada en los dos procesos seleccionados batido y laminado, dando así dos opciones de galletas dulces para el desayuno escolar de distintas características. Se realizó cálculo nutricional y calórico teórico de las dos formulaciones para evidenciar que cubra la cantidad de calorías requeridas en el desayuno en niños de 5-9 años. El análisis sensorial de las galletas es una forma eficaz de establecer diferencia en textura significativa en las dos mezclas, además de realizar pruebas afectivas con las que se determinó el agrado de los niños.	-
dc.format	application/pdf	-
dc.format.extent	38	-
dc.language.iso	spa	-
dc.publisher	Espol	-
dc.rights	openAccess	-
dc.subject	torta de soya	-
dc.subject	harina de banano	-
dc.subject	desayuno escolar	-
dc.title	Aprovechamiento de la harina de banano y la torta de soya para el desarrollo de un producto como alternativa de alimentación escolar	-
dc.type	bachelorThesis	-
dc.identifier.codigoespol	D-CD88377	-
dc.description.city	Guayaquil	-
dc.description.degree	Ing. Alimentos	-
Appears in Collections:	Tesis de Alimentos

Files in This Item:

File	Size	Format
D-CD88377.pdf	1.45 MB	Adobe PDF	View/Open

Show simple item record