Implementación de un sistema de limpieza en la línea de embutidos de la planta piloto de Espol.

Sandoval Saltos, Andrea Carolina; Rivera Troya, Dayaneth Fabiola

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Campo DC	Valor	Lengua/Idioma
dc.contributor.advisor	Coronel León, Jonathan Ricardo, Director	-
dc.contributor.author	Sandoval Saltos, Andrea Carolina	-
dc.contributor.author	Rivera Troya, Dayaneth Fabiola	-
dc.creator	Espol	-
dc.date.accessioned	2018-07-06T16:25:43Z	-
dc.date.available	2018-07-06T16:25:43Z	-
dc.date.issued	2018-07-06	-
dc.identifier.citation	Sandoval Saltos, Andrea Carolina; Rivera Troya, Dayaneth Fabiola (2017). Implementación de un sistema de limpieza en la línea de embutidos de la planta piloto de Espol. Trabajo final para la obtención del título: Ing. Alimentos. Espol FIMCP, Guayaquil . 66 páginas	-
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/43970	-
dc.description	Los sistemas de limpieza aplicados a líneas de producción de alimentos, son un conjunto de operaciones destinadas a eliminar la suciedad adherida a las superficies en contacto con los alimentos y permiten mantener condiciones adecuadas de higiene ya que evitan la contaminación del producto por agentes químicos o biológicos. Muchas pymes carecen de procedimientos de limpieza validados en sus líneas de producción de alimentos, por esta razón, el presente proyecto propone diseñar un sistema de limpieza para los equipos y utensilios de una línea de embutidos cárnicos. Para la determinación de este sistema, se evaluó la eficiencia de los métodos de limpieza COP 1 y COP 2, los cuales usaron dos diferentes agentes de limpieza, agente de origen químico (detergentes alcalinos y neutros) y biológico (biotensoactivos), respectivamente. La eficiencia de cada sistema de limpieza fue analizada a partir del cumplimiento con los límites microbiológicos indicados en la norma peruana 461-2007/MINSA, impacto ambiental, además de la optimización de los recursos como el consumo de agua, tiempo de limpieza y costos operacionales. El sistema de limpieza más eficiente resultó ser el COP 2, ya que redujo a niveles aceptables la carga microbiana, produjo un ahorro del 39% en el consumo de agua, 10% en el tiempo de limpieza y 3% en los costos anuales del proceso de limpieza. Finalmente, se elaboró un POES ecoamigable para superficies en contacto con alimentos el cual permitirá una correcta higiene de equipos y utensilios de una línea de embutidos.	-
dc.format	application/pdf	-
dc.format.extent	66 páginas	-
dc.language.iso	spa	-
dc.publisher	Espol	-
dc.rights	openAccess	-
dc.subject	Sistema de limpieza	-
dc.subject	Biotensoactivo	-
dc.subject	Línea de embutidos	-
dc.title	Implementación de un sistema de limpieza en la línea de embutidos de la planta piloto de Espol.	-
dc.type	bachelorThesis	-
dc.identifier.codigoespol	D-CD88645	-
dc.description.city	Guayaquil	-
dc.description.degree	Ing. Alimentos	-
Aparece en las colecciones:	Tesis de Alimentos

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