Validación de un proceso para la recuperación de ácidos orgánicos en la antioxidación de banano

Abstract

El proceso de antioxidación en la industria bananera es una de las etapas más importantes a controlarse para garantizar la calidad del banano. Este proceso genera un gran volumen de desechos debido a un inexistente procedimiento para tratar las aguas residuales generadas del mismo. Este proyecto tiene como finalidad validar un proceso de recuperación de ácidos a partir de las aguas de residuales de esta etapa. Para esto fue necesario el desarrollo de un diseño experimental bien elaborado y de un análisis económico y estadístico para analizar la funcionabilidad y viabilidad del mismo. La validación del proceso fue realizada usando procedimientos presentes en las normas AOAC 976.15 y AOAC 939.05. Los resultados de ésta arrojaron que el proceso es reproducible y homogéneo, logrando porcentajes de recuperación de ácidos próximas al 80% y porcentajes de remoción de contaminante mayores a 14,2% bajo una relación 10:2 agua contaminadagelatina, tiempo de reacción de 5 minutos y concentración de gelatina del 0,5% Además, se comprobó que la mezcla de proporción 70-30 agua inmersión contaminada-agua nueva logra cumplir los parámetros de calidad del banano en la empresa. Por otra parte, el análisis económico reveló un VAN de $60082 y una TIR de 65,46% con un período de recuperación de 1,3 años. En base a estos resultados, se concluyó que el proceso cumple la función para la cual se diseñó siendo efectivo y permitiendo ser rentable para la empresa.