Proyecto de deshidratación osmótica y secado de la piña
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ESPOL. CEC
Resumen
La elaboración de productos deshidratados es una tecnología que permite la conservación de frutas y puede ayudar a disminuir las perdidas post cosecha agregando valor a las mismas. Por esta razón en el presente trabajo se realizo un estudio técnico económico para la elaboración de piña deshidratada.
Los resultados de las pruebas indican que el rendimiento de producción de piña deshidratada varía entre del 10 al 20 % y que el uso de un jarabe de 50° Brix a temperatura ambiente, minimiza los cambios de sabor y textura de la fruta. Las humedades de los productos deshidratados obtenidos fueron inferiores al 20% lo que garantiza su conservación.
La estimación de mercado muestra una demanda potencial de 1,910.16 Tm al año en base a la que se hizo la ingeniería básica de la planta.
La rentabilidad del proyecto es aceptable, el mismo que presenta una TIR de 61.36% y un VAN de $ 1, 350,959.56
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Citación
Kuontay Pizarro, Franklin (2010). Proyecto de deshidratación osmótica y secado de la piña. Trabajo final para la obtención del título: DIPLOMADO SUPERIOR EN FORMULACIÓN Y GESTIÓN DE PROYECTOS, ESPOL. CEC, Guayaquil. 105