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http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/67404| Título : | Cinética de la degradación de la vitamina C en el jugo concentrado y congelado de maracuyá |
| Autor : | Castillo Soto, Priscila Miranda S., Luis, Director |
| Palabras clave : | CINETICA DE LA DEGRADACION VITAMINA C JUGO DE LA MARACUYA |
| Fecha de publicación : | 2001 |
| Editorial : | ESPOL. FIMCP |
| Citación : | Castillo Soto, Priscila (2001). Cinética de la degradación de la vitamina C en el jugo concentrado y congelado de maracuyá. Trabajo final para la obtención del título: INGENIERIA DE ALIMENTOS. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 99 páginas. |
| Resumen : | La presente tesis tiene como objetivo determinar si las pérdidas de Vitamina C durante la elaboración industrial de jugo concentrado y congelado de maracuyá, sobrepasan o no los valores teóricos obtenidos mediante modelos matemáticos y de ser así las recomendaciones necesarias a fin de mantener la calidad nutricional de este importante producto de exportación. Para lo cual determinaré los parámetros de estudio (temperatura y tiempo) y el número de muestras necesarias para establecer la cinética de pérdida de la vitamina C en forma teórica para compararlos con los resultados obtenidos en el monitoreo en las plantas procesadoras. |
| URI : | http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/67404 |
| Aparece en las colecciones: | Tesis de Grado - FIMCP |
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