Informe de practicas profesionales previo a la obtencion del titulo de tecnologo en alimentos realizado en "La Universal S. A.".

Abstract

En el presente informe se expondrá de manera detallada las diferentes labores realizadas durante mis Prácticas Profesionales, las cuales fueron llevadas a cabo en el área de Producción, en la línea de chocolatería, en la prestigiosa fábrica de "LA UNIVERSAL". En este trabajo, se dará a conocer la descripción detallada del proceso de semielaborados de cacao, es decir; recepción del cacao, limpieza, clasificación, tostación, descascarillado, molienda, y prensado, hasta la obtención del licor de cacao, la manteca de cacao y las tortas de cacao, y la elaboración propia de chocolates.