Informe de prácticas profesionales previo a la obtención del título de: tecnólogo en alimentos realizado en: Capital Trading S. A.

Abstract

En el presente Informe expongo las partes principales que Unilever S.A. involucra en un proceso de elaboración de helados con productos de alta calidad, el cual está dividido en tres capítulos. En el Primer capítulo, abarca todo lo referente a las funciones principales que desempeño en el área de aseguramiento de calidad, labor que es un complemento para conseguir las metas trazadas por la empresa, el de llegar a aplicar un sistema de Calidad Total en proceso de elaboración de helados. El Segundo capítulo, describe los aspectos generales de un helado, como es su definición, los principales tipos de helados y funciones principales de los ingredientes. También se describe el proceso de elaboración con sus respectivos diagramas de flujo y los principales puntos críticos de control. En el Tercer capítulo, encontramos detalladas las principales determinaciones realizadas en el laboratorio de microbiología.