Informe de prácticas profesionales realizadas en Industrias Lacteas "Indulac S.A."

Abstract

En el presente informe expongo el desarrollo de un nuevo producto, el kéfir, realizado en una industria procesadora de lácteos, con el fin de sacar al mercado un alimento diferente, altamente nutritivo y sano para el consumo.

En este informe encontraremos el origen de este producto, su formulación, el proceso de elaboración, los controles en línea y los diferentes análisis realizados al producto.

La materia prima y el proceso; jugarán un papel muy importante en la obtención de un producto de alta calidad.

Aquí se realizan procesos similares a los del yogurt, pues recordemos que tanto el kéfir como el yogurt son leches acidificadas y todas ellas parten de una misma función: la de acidificar un medio mediante la adición de cultivos lácticos o por fermentación llevada a cabo por microorganismos. Para ello se utiliza leche pasteurizada, semidescremada y homogenizada para la obtención del producto final, en este caso el kéfir.

Los análisis químico-físicos y bromatológicos constituyen una de las partes más importantes de este informe.