Informe de Prácticas Profesionales Realizado en: INSTITUTO NACIONAL DE PESCA

Abstract

En el presente informe se encuentra la función específica que realiza el Instituto Nacional de Pesca (INP), así como también las labores realizadas durante el tiempo de prácticas; detallando cada una de las responsabilidades o tareas asignadas para tal efecto. Entre una de las tareas cumplidas esta, el análisis organoléptico efectuado a los productos enlatados, el mismo que se cumple a través de la inspección visual de su código, su peso, así como también la verificación del contenido del producto, en cuanto a su olor, sabor y color. Para la determinación de las cantidades de nitrógeno, metabisulfito, proteínas, humedad y cenizas, contenidas en los productos del mar y sus derivados, se utilizaron varias técnicas apropiadas, que permite conocer desde la frescura hasta la cantidad de compuestos orgánicos e inorgánicos que se hallan en los alimentos analizados en laboratorio. Se encuentra una breve introducción de la composición del pescado para de esta manera conocer cuales son las principales factores o agentes causantes de la alteración acelerada dando como resultado productos indeseables y convirtiéndolo en un producto no apto para el consumo humano.