Informe de Prácticas Profesionales: Nestlé S.A.

Abstract

El contenido de este informe trata acerca de mis prácticas profesionales, realizadas en la empresa Nestlé, Fábrica Guayaquil, en el Laboratorio de Control de Calidad, como Higienista de la fábrica. La información aquí descrita es principalmente acerca de las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF del manual Nestec) y de los procedimientos de limpieza que se realizan en áreas de producción. Luego de los Procedimientos de Limpieza hay un reporte con resultados microbiológicos de pruebas realizadas para definir la efectividad de la limpieza de la fábrica. En los anexos constan algunos formatos y un fragmento de los procedimientos corregidos de limpieza de la fábrica, que por motivo de cambios en la materia prima, proceso o equipos se los revisa y corrige según sea necesario para mantenerlos al día al igual que los demás procedimientos que se estén llevando a cabo en la empresa. También están los cuadros de resumen del uso y la preparación de los compuestos de limpieza y una parte del registro de limpieza de la fábrica. Asimismo en los anexos se encuentran la mayoría de los formatos que realicé para la empresa para el control y documentación de diferentes procesos y áreas. También se encuentran algunas de las señalizaciones (según el nivel de higiene) que se ubican en toda la fábrica para manejo de área, equipos e instructivos para educar al personal que trabaja en las diferentes áreas de producción. En los diagramas de flujo se encuentran los puntos de muestreo para Salmonella que es el único muestreo que se realiza bajo la responsabilidad de la Higienista en conjunto con el laboratorio de Microbiología.