Informe de Prácticas Profesionales realizadas en EMPESEC S.A.

Abstract

El siguiente informe presenta en detalle datos recopilados acerca del procesamiento de atún enlatado en la planta de EMPESEC S.A. En la primera parte se especifican las tareas encomendadas al practicante durante su permanencia en la empresa, tanto en planta como en laboratorio; las cuales debían ser cumplidas a conciencia debido a su importancia en el proceso. Seguidamente se hace una breve descripción de la empres en cuanto a sus inicios como tal, localización, mercado al que destina su producto elaborado, su tamaño de producción y el organigrama estructural. A continuación se presenta el Diagrama de Flujo del proceso de producción, especificando parámetros y puntos de control. También se realiza la descripción de la materia prima, es decir, las variedades de pescado, tanto en características morfológicas, hábitat, alimentación y reproducción. Además se describe el proceso de producción tal como se detalla en el diagrama de flujo, desde la recepción de pescado en la empresa, pasando por cada una de las etapas de elaboración, hasta obtener el producto enlatado. Se indican los puntos de control en el proceso, indicando rangos y frecuencia de muestreo; y los análisis de laboratorio realizados a la materia prima y al producto terminado. En la última parte presentan tanto de materia prima, líneas de proceso, maquinaria empleada, y algunos registros para mejor ilustración del informe.