Informe de prácticas profesionales realizadas en Chocolates Noboa

Abstract

En este trabajo describo de manera detallada la elaboración de todos los productos realizados por la INDECSA a partir de chocolate con leche, chocolate negro, cremas y polvos Solubles. Para tener una idea general de todo el proceso, es necesario explicar en forma breve los aspectos generales del cacao y la obtención de los semielaborados, aunque la fábrica ya no se dedica a esa labor, ya que los costos son muy elevados, y por esto aprovechan y compran la materia prima ya semielaborada, como por ejemplo: manteca de cacao, licor de cacao, torta de cacao, etc. En este informe también se dará a conocer una breve historia de la Empresa, como los aspectos generales, ubicación, producción, mercado al que se dirigen. También en el informe consta el diagrama de flujo de cada proceso y en especial el de la elaboración del Chocolate Leche, ya que este es el chocolate que más se produce, pero también constan los procesos de elaboración de Chocolate Negro, Polvos Solubles, y Cremas. Un capítulo está dedicado a la descripción de análisis microbiológicos y físico-químicos que se realizan antes, durante y al final del proceso de producción. Además se podrán observar las maquinarias que se utilizan durante el proceso y otras informaciones adicionales en los Anexos que constan al final del informe.