Informe de prácticas profesionales realizado en: Kraft Foods Ecuador

Abstract

En el presente informe, de antemano se adjunta el certificado de prácticas emitido por la empresa, el cual acredita la realización de las mismas. Luego se detallará el proceso de producción para la elaboración de la levadura, cuya marca comercial es Fleischmann, lógicamente, este proceso estará antecedido por su respectivo diagrama de flujo, con sus puntos de control; además de eso, se describirá el tipo de tecnología empleada para la elaboración de la levadura fresca, así como una breve síntesis de los aspectos generales de la empresa, tales como localización, organigrama y comercialización.

Otro punto importante son los parámetros de control, como lo son pH, acidez, humedad, Baking Test, azúcares totales, Brix y proteínas, para garantizar la calidad e inocuidad del producto.

También se describirá el rendimiento operacional y los métodos de limpieza, tanto para los utensilios como para las superficies de contacto de la planta, bajo el sistema "Cleaning in Place".

De igual manera, se denotarán las respectivas conclusiones y recomendaciones sobre las prácticas realizadas en la empresa. Además, se anexarán registros que validan la evidencia objetiva de un proceso, fotografías de la maquinaria y utensilios de planta, así como equipos de laboratorio. Se espera que este informe sirva de sustento o de referencia para futuras generaciones.