Informe de Prácticas Profesionales: Industrias Lácteas TONI S.A.

Abstract

El presente informe se expone las labores realizadas durante mis prácticas profesionales en Industrias Lácteas Toni. Se hace una mención de las generalidades de la leche de su importancia en el consumo humano y las alteraciones que sufre durante su manipulación. Es importante conocer los factores que afectan la calidad de la leche tanto internos como externos ya que es primordial para tomar las precauciones y de esta manera exista un menor riesgo de adulteración que afecte la calidad de la leche. Presento el diagrama de flujo de elaboración de leche chocolate y de sabores con sus respectivos puntos de control que se llevan a cabo en cada uno de los procesos y así determinar si estos poseen la calidad requerida para elaborar un producto que se encuentre bajo las condiciones de calidad propuestas por la empresa. Explico el proceso de elaboración de leche blanca y de sabores desde su mezcla, pasterización, envasamiento, esterilización y enfriamiento. Durante la esterilización la leche es sometida a una misma temperatura sin importar el sabor ni la presentación del producto (1 litro, 250cc) pero se diferencia en el tiempo que es sometida ya que depende del tamaño y sabor de la leche que se va a esterilizar a través de un sistema automatizado. Describo el modo de operación de las maquinas utilizadas en la elaboración del producto y los controles que se llevan a cabo en ellas para su buen funcionamiento. El enfriamiento de la leche chocolate posterior a su esterilización es un punto muy importante que determina la estabilidad del producto dando un sabor y color característico a leche chocolatada. Finalmente se describe cada uno de los fundamentos y procedimientos de aquellas determinaciones que se llevan a cabo para el control del producto durante su proceso y como producto terminado que van a determinar si se basa en las disposiciones de la empresa o en la aceptabilidad por parte del consumidor.