Informe de prácticas profesionales realizado en: PROTAL - ESPOL Programa de Soporte de Alimentación a Bares, Comedores y Carretas.

Abstract

El siguiente informe detalla la implementación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) adaptadas a los Servicios de Alimentación que laboran dentro de las instalaciones de la ESPOL, así como Sistemas Operacionales de Sanitización, los cuales fueron implementándose en paralelo con las BPM para cumplimiento de normas internacionales, principalmente FDA.

Además de esto, se mostrarán también la parte de análisis microbiológicos llevados a cabo a cada uno de los servicios, para de esta manera comprobar el cumplimiento o no de las Buenas Prácticas de Manufactura.

Enfocaré de manera detallada la forma en que los trabajadores deben manipular los alimentos dentro de una cocina en donde rigen las buenas prácticas de manufactura, para de esta manera garantizar la seguridad alimentaria a todos quienes consumen diariamente alimentos dentro de los establecimientos de alimentación que prestan servicio dentro de la ESPOL.

Se resalta las responsabilidades y obligaciones de parte de los concesionarios y del trabajador con respecto al correcto funcionamiento del sistema implantado. Asimismo se presentarán los estándares de Sistemas de Operación y sanitización que se realizaron a partir del manual BPM.