Elaboración de harina de zapallo (Calabaceracucurbitapepol1) con quinua (chenopodium quinoa wild)

Abstract

La quinua es un grano, único alimento vegetal que provee de todos los aminoácidos esenciales para la vida del ser humano, siendo rico en vitaminas y minerales. En cambio, el zapallo es una hortaliza rica en aminoácidos esenciales, vitamina A y minerales; esta harina es fácil de preparar, nutritiva y económica. El zapallo y la quinua deshidratada son la materia prima empleada para la elaboración de este producto, que es la harina. La bebida obtenida de harina de zapallo con quinua es un producto altamente nutritivo, debido a que la quinua posee un excepcional balance de carbohidratos, proteínas, grasa, aceite y almidón, además de aminoácidos como lisina, arginina e histidina, importantes para el desarrollo humano. También es rica en metionina, cisteína, hierro, calcio, fósforo y vitaminas. El zapallo, por su parte, tiene un elevado contenido en carotenoides con actividad provitaminínica A, especialmente beta-carotenos, que se transforman en vitamina A en el organismo y actúan como antioxidantes, reduciendo el riesgo de cáncer y enfermedades cardiovasculares. Esta investigación busca satisfacer la falta de productos alimenticios con propiedades nutricionales en el mercado actual. El producto presenta un alto valor de minerales como calcio (22 mg³) y hierro (0.8 mg³), frente a la quinua que posee 56 mg de calcio y 7.5 mg de hierro por cada 100 g. Es muy alta en proteínas y vitaminas como la A. Los otros productos del mercado no poseen los nutrientes necesarios para disminuir la desnutrición infantil; por ello, este producto está dirigido especialmente a los niños, siendo una excelente fuente de nutrición con buen balance de aminoácidos. La investigación utiliza tecnología de deshidratación que permite obtener una harina de bajo costo y excelente calidad, capaz de competir con otros productos del mercado.