Elaboración de un suplemento nutricional listo para el consumo para niños de tres a seis años a base de maní

Abstract

Se desarrolló un suplemento nutricional listo para el consumo a base de maní, denominado "Nutrini", con la finalidad de cubrir los requerimientos nutricionales de niños de tres a seis años de escasos recursos en el Ecuador que padecen desnutrición. La investigación destaca que los mayores índices de desnutrición infantil y déficits de micronutrientes, especialmente de hierro, se registran en la región de la sierra y en infantes de la población indígena. El producto final se formuló en una presentación de 50 gramos equipada con los macro y micronutrientes necesarios para mejorar el estado nutricional del infante, garantizando una vida útil de seis meses en condiciones de conservación ambiental. El proceso tecnológico aplicado minimizó el uso de aditivos y constó de las etapas secuenciales de selección de proveedores de calidad, pesaje, mezclado, licuado, envasado, sellado y almacenamiento óptimo, enfocando su mercado objetivo hacia entidades públicas o privadas que ejecutan campañas contra la desnutrición.