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http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/69323| Título : | Elaboración de tablas nutricionales basadas en la composición química de dos bebidas fermentadas: Chicha de yuca y Chicha de Chonta de la población lactante Kichwa |
| Autor : | Lasso García, Christian Ronny Orellana Manzano, Andrea Katherine, Director |
| Palabras clave : | Elaboración Tablas nutricionales Composición química Bebidas fermentadas Chicha de yuca Chicha de Chonta Población lactante Kichwa |
| Fecha de publicación : | 2026 |
| Editorial : | ESPOL.FCV |
| Citación : | Lasso García, C.R. (2026) Elaboración de tablas nutricionales basadas en la composición química de dos bebidas fermentadas: Chicha de yuca y Chicha de Chonta de la población lactante Kichwa [Tesis Maestría] Escuela Superior Politécnica del Litoral. Guayaquil, 46 páginas |
| Resumen : | X |
| Descripción : | La presente investigación se enfoca en la problemática de la desnutrición crónica infantil (DCI) en Ecuador, la cual afecta de manera desproporcionada a las comunidades indígenas a pesar de la práctica de la lactancia materna. El objetivo principal de este estudio fue determinar la composición química y nutricional de la chicha de yuca (Manihot esculenta) y la chicha de chonta (Bactris gasipaes), dos bebidas fermentadas tradicionales de la población Kichwa, con el fin de evaluar su potencial como complemento alimenticio para madres lactantes y niños. Para el desarrollo del estudio, se empleó una metodología con un diseño experimental comparativo de tipo longitudinal durante un periodo de siete días, permitiendo analizar los cambios fisicoquímicos y bromatológicos mediante protocolos estandarizados (AOAC e INEN). Los análisis incluyeron la medición de parámetros como pH, grados alcohólicos, contenido proteico, vitaminas y perfil lipídico. Los resultados obtenidos permitieron la elaboración de tablas nutricionales específicas que revalorizan el uso de estos productos de la chakra ancestral como una herramienta viable y culturalmente pertinente para mejorar la seguridad alimentaria y reducir los índices de desnutrición en la región. |
| URI : | http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/69323 |
| Aparece en las colecciones: | Tesis de Maestría en Biociencias Aplicadas |
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| Fichero | Descripción | Tamaño | Formato | |
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