Utilización de harina de zanahoria amarilla (Daucus carota) en la elaboración de pan

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dc.contributor.advisorCornejo Zuñiga, Fabiola, Director
dc.contributor.authorAragundi Rivas, Karla Vanessa
dc.contributor.authorPlua Martínez, Byron Vicente
dc.date.accessioned2015-12-02T16:13:13Z
dc.date.available2015-12-02T16:13:13Z
dc.date.issued2011
dc.descriptionEste proyecto de graduación buscó establecer el efecto de emplear harinas no tradicionales, a partir de zanahoria amarilla. Inicialmente, se caracterizó la materia prima previo a la determinación de la respectiva isoterma de sorción, velocidad y tiempo de secado, definiendo la condiciones adecuadas para este proceso. Una vez obtenida la harina se elaboró una formulación base de pan sustituyendo parcialmente la harina de trigo por la de zanahoria amarilla, se evaluó en el producto final características de textura, nivel de aceptación y estabilidad en comparación con un pan de dulce tradicional. Los resultados se utilizaron en el análisis de aceptación (prueba hedónica) y t de Student como herramienta estadística para determinar su significancia. Finalmente, se estableció la mejor sustitución aquella que cumple con los parámetros de calidad establecidos por las Normas Ecuatorianas.
dc.description.cityGuayaquil
dc.description.degreeIngeniería en Alimentos
dc.formatapplication/pdf
dc.format.extent71 páginas
dc.identifier.citationAragundi Rivas, K. y Plúa Martínez, B. (2011). Utilización de harina de zanahoria amarilla (daucus carota) en la elaboración de pan. Trabajo final para la obtencion del título Ing. en Alimentos. [Tesis de Grado]ESPOL. FIMCP. Guayaquil. 71 páginas
dc.identifier.codigoespolD-79496
dc.identifier.urihttps://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/31206
dc.language.isospa
dc.publisherESPOL. FIMCP.
dc.rightsopenAccess
dc.subjectTubérculos
dc.subjectZanahoria
dc.subjectHarina de zanahoria
dc.subjectZanahoria amarilla
dc.subjectPan
dc.subjectHarina de trigo
dc.subjectElaboración de pan
dc.titleUtilización de harina de zanahoria amarilla (Daucus carota) en la elaboración de pan
dc.typebachelorThesis

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