Resumen:
El primer capitulo trata el término a utilizar en referencia a los
establecimientos sobre los cuales se enfoca el estudio de la actual
investigación; las normas que se requieren impartir a los prestadores del
servicio de restauración; y la metodología empleada para el desarrollo del
presente trabajo.
En el segundo capitulo se describe la situación de la provincia en relación al
turismo y la restauración; se detalla a Nobol como destino turístico; inclusive,
la importancia de la gastronomía para el cantón.
Acorde al estudio realizado del sector, se analizan falencias tales como: falta
de capacitación, instalaciones y equipamiento no apropiado para ejercer la
actividad, falta de higiene y presencia tanto en los establecimientos como en
el personal, etc.; dentro del capitulo tres. Finalmente, como contribución para contrarrestar la situación que
experimentan se propone las estrategias: Certificación Salud & Sabor, y
estrategias de apoyo-complementarias.
