Aprovechamiento de residuos pesqueros para la obtención de ácidos grasos (omega 3) en el procesamiento de productos alimenticios

Abstract

Ecuador cuenta con una significativa riqueza pesquera que comprende gran variedad de especies de alto valor comercial que permite importantes niveles de procesamiento y exportación de productos pesqueros entre los que se pueden citar la harina y el aceite de pescado. El aceite de pescado es la principal fuente de ácidos grasos omega 3, ácido eicosapentaenoico (EPA) y ácido docosahexaenoico (DHA) siendo las especies piscícolas ecuatorianas muy ricas en estos componentes. El objetivo principal de este trabajo consiste en estudiar el aprovechamiento de los residuos industriales de las fábricas pesqueras para la obtención de ácidos omega 3 a partir del aceite crudo de pescado, el cual puede ser aclarado mediante una serie de métodos físicos y químicos y comercializado como materia prima para darle uso a nivel de la industria alimenticia que brinda productos con los beneficios del aceite omega 3 al mercado de consumo. Para esto se presentan los requisitos para consumo humano del aceite de pescado semirefinado y su aplicación a una pasta de achiote, consiguiendo su enriquecimiento en ácidos grasos omega 3 de gran valor para la sociedad.