Resumen:
Dadas las exigencias del mercado actual, se tienen que ir desarrollando
nuevas alternativas para satisfacer las necesidades de los consumidores,
aprovechando incluso alimentos no tradicionales, pero con potencial de
producción. El presente trabajo se enfoca en desarrollar una harina de
camote que se pueda utilizar como una alternativa en la dieta diaria con
elaborados que se encuentran al alcance de nuestras manos.
Dentro del proyecto se buscó referencias sobre la disponibilidad de la
materia prima, para tener una idea de los niveles de producción dentro del
país. Posteriormente se planteó el proceso al que se debía someter para
llegar a obtener la harina de camote para la elaboración de galletas,
realizando pruebas y análisis que determinen la calidad del producto final y
finalmente una prueba sensorial para conocer el criterio de un mercado
potencial.