Efecto del empleo de fibra dietaría en la composición de dos bebidas con diferentes tipos de edulcorantes

Salazar Llorente, Enrique José

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Facultad de Ingeniería en Mecánica y Ciencias de la Producción
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Tesis de Maestría en Ciencias de los Alimentos
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dc.contributor.advisor	Suárez M., José Antonio, Director
dc.contributor.author	Salazar Llorente, Enrique José
dc.date.accessioned	2012
dc.date.available	2012
dc.date.issued	2012
dc.identifier.citation	Salazar Llorente, E. (2012). Efecto del empleo de fibra dietaria en la composición de dos bebidas con diferentes tipos de edulcorantes. Trabajo final para la obtención del título: Magister en Ciencias Alimentarias. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 195 páginas.
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/30206
dc.description	En el presente trabajo se compararon las características del efecto de la fibra dietaria en dos tipos de bebidas refrescantes, considerando unas bebidas de bajo y alto contenido de sacarosa. Se realizó un diseño de experimentos para las variables de diseño independientes: cantidad de fibra dietaria y contenido de sacarosa, estudiándose además la variable tiempo de almacenamiento a 10 niveles. La variable dependiente fue el porcentaje de sólidos solubles, inocuidad y perfil sensorial en cuanto al sabor. Se determinaron las diferencias significativas en cuanto a las características organolépticas, densidad, inocuidad, entre otros parámetros físico-químicos. Se estudió el comportamiento de la bebida refrescante pasteurizada y sin pasteurización a temperatura de refrigeración por un día.
dc.format	application/pdf
dc.format.extent	195 páginas
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Espol
dc.rights	openAccess
dc.subject	Procesos de elaboración
dc.subject	Edulcorantes
dc.subject	Fibra dietaría
dc.subject	Bebidas refrescantes
dc.title	Efecto del empleo de fibra dietaría en la composición de dos bebidas con diferentes tipos de edulcorantes
dc.type	masterThesis
dc.identifier.codigoespol	D-79752
dc.description.city	Guayaquil
dc.description.degree	Magister en Ciencia Alimentaria