Resumen:
La instalación frigorífica dentro de una planta lechera, es de vital importancia en la misma, debido al frío que aporta para la preservación de todos los productos lácteos.
Con el propósito de determinar la instalación frigorífica, fue necesario realizar un estudio sobre las características de la leche, producción y demanda en la ciudad de Loja, a fin de establecer la capacidad de la instalación y a su vez especificar los subproductos que se pueden elaborar para poder aplicar la refrigeración donde lo requieren durante el proceso de elaboración.
Para ello se procedió a desarrollar la fuente del frío, el dimensionamiento de la misma; así como también realizar el cálculo de las dimensiones y formas de construcción de las cámaras frigoríficas, en base a la producción necesaria para su comercialización de los productos lácteos, los mismos que serán almacenados hasta su expendio.
Una vez conocidas las formas de construir las cámaras frigoríficas y la fuente donde se produce el frio, se procedió a seleccionar el refrigerante y el sistema de refrigeración, para después calcular y seleccionar la maquinaria frigorífica, la cual se pudo realizar en base a los cálculos de carga y características del ciclo.
Luego se realizó el análisis económico de la instalación frigorífica sobre cual trabajará en la planta lechera en general.
