Proyecto de Determinación de los Costos de Calidad en el Proceso Productivo Avícola: Caso Avícola Fernández

Abstract

El mercado nacional cada vez mas competitivo en todas sus áreas de productos y servicios, toda compañía está en la necesidad de sobresalir y diferenciarse. Aun más cuando se encuentra en el sector de productos perecibles, y de consumo masivo, en nuestro caso la venta de pollos. En el mercado local solo una empresa cuenta con un sistema de calidad, esto nos da una referencia de que en el Ecuador no existe una cultura de calidad. Para tener una idea de cómo estaba el mercado local se efectuó una encuesta; las cuales nos demostró cuales son los atributos que el consumidor atribuye a la calidad, con esto poder medir que factores inciden en el momento de la decisión de compra. Además se verificó que la única empresa con sistema de calidad en el mercado ecuatoriano es líder y que ocupa casi la mitad del mercado dejando el resto para las demás empresas. Como primer paso se propone aplicar las buenas prácticas de Manufactura, junto con el análisis de riesgos y puntos críticos de control (HACCP), y en un futuro aplicar para una certificación lSO. Debido a que una empresa que no aplica ningún sistema de calidad en sus procesos, debe prepararse en su infraestructura, procedimientos de producción y capacitación del personal, para llegar a cumplir las metas propuestas. Finalmente se evaluó la factibilidad económica a través de herramientas financieras como el VAN y TlR. Se valoró tanto los ingresos como los costos ¡incrementales provocados por la implementación del sistema de calidad.