Cinética de la degradación de la vitamina C en el jugo concentrado y congelado de maracuyá

dc.contributor.author	Castillo Soto, Priscila
dc.contributor.author	Miranda S., Luis, Director
dc.date.accessioned	2026-01-23T16:16:34Z
dc.date.available	2026-01-23T16:16:34Z
dc.date.issued	2001
dc.identifier.citation	Castillo Soto, Priscila (2001). Cinética de la degradación de la vitamina C en el jugo concentrado y congelado de maracuyá. Trabajo final para la obtención del título: INGENIERIA DE ALIMENTOS. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP. Guayaquil, 99 páginas.	es_EC
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/67404
dc.description.abstract	La presente tesis tiene como objetivo determinar si las pérdidas de Vitamina C durante la elaboración industrial de jugo concentrado y congelado de maracuyá, sobrepasan o no los valores teóricos obtenidos mediante modelos matemáticos y de ser así las recomendaciones necesarias a fin de mantener la calidad nutricional de este importante producto de exportación. Para lo cual determinaré los parámetros de estudio (temperatura y tiempo) y el número de muestras necesarias para establecer la cinética de pérdida de la vitamina C en forma teórica para compararlos con los resultados obtenidos en el monitoreo en las plantas procesadoras.	es_EC
dc.language.iso	es	es_EC
dc.publisher	ESPOL. FIMCP	es_EC
dc.subject	CINETICA DE LA DEGRADACION	es_EC
dc.subject	VITAMINA C	es_EC
dc.subject	JUGO DE LA MARACUYA	es_EC
dc.title	Cinética de la degradación de la vitamina C en el jugo concentrado y congelado de maracuyá	es_EC
dc.type	Thesis	es_EC