Incremento de la productividad en la línea de producción para discos de empanadas

Quezada Zamora, Sebastián Farid; López Sarzosa, María Fernanda, Director

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dc.contributor.author	Quezada Zamora, Sebastián Farid
dc.contributor.author	López Sarzosa, María Fernanda, Director
dc.date.accessioned	2026-03-02T19:28:12Z
dc.date.available	2026-03-02T19:28:12Z
dc.date.issued	2025
dc.identifier.citation	Quezada Zamora S.F. (2025) Incremento de la productividad en la línea de producción para discos de empanadas [Proyecto Integrador] Escuela Superior Politécnica del Litoral	es_EC
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/67834
dc.description	CONDICIONAMIENTO DE PUBLICACION DE PROYECTO. Este proyecto se desarrolla para encaminar la baja productividad en la línea de producción de discos de empanada de una empresa alimentaria. Sus objetivos son incrementar la productividad en un 8%, bajo la hipótesis de que el control de variables críticas como el peso del producto y el mantenimiento preventivo mejoraría la eficiencia. Para su desarrollo, se utilizaron metodologías DMAIC y herramientas como SIPOC, diagramas de Ishikawa, pruebas de hipótesis y matrices de impacto-esfuerzo. Se implementaron envases de dosificación estandarizados y cronogramas de mantenimiento preventivo. Los datos se recolectaron mediante registros históricos y muestreos en tiempo real. Los resultados mostraron un aumento del 6.07% en productividad (de 118.53 a 125.73 unidades/parada), una reducción del 4.71% en sobrepeso del producto y ahorros del 5.67% en costos de materia prima. Además, se redujo el consumo de agua en un 4.12% y se mejoró la estabilidad del proceso. En conclusión, el enfoque en causas raíz y la integración de herramientas de control estadístico son efectivos para lograr mejoras sostenibles. El proyecto demuestra que la optimización de operaciones críticas genera impactos positivos en productividad, sostenibilidad y rentabilidad.	es_EC
dc.description.abstract	CONDITION FOR PUBLICATION OF PROJECT. This project was developed to address the low productivity of a food company's empanada disc production line. Its objective was to increase productivity by 8%, based on the hypothesis that controlling critical variables such as product weight and preventive maintenance would improve efficiency. For its development, DMAIC methodologies and tools such as SIPOC, Ishikawa diagrams, hypothesis testing, and impact-stress matrices were used. Standardized dosing containers and preventive maintenance schedules were implemented. Data was collected through historical records and real-time sampling. The results showed a 6.07% increase in productivity (from 118.53 to 125.73 units/stop), a 4.71% reduction in product overweight, and 5.67% savings in raw material costs. Additionally, water consumption was reduced by 4.12% and process stability was improved. In conclusion, focusing on root causes and integrating statistical control tools are effective in achieving sustainable improvements. The project demonstrates that optimizing critical operations generates positive impacts on productivity, sustainability, and profitability. Keywords: “Paradas”, DMAIC, Flour, Disc	es_EC
dc.publisher	ESPOL.FIMCP	es_EC
dc.subject	Paradas	es_EC
dc.subject	Discos	es_EC
dc.subject	Harina	es_EC
dc.subject	DMAIC	es_EC
dc.title	Incremento de la productividad en la línea de producción para discos de empanadas	es_EC
dc.type	Thesis	es_EC
dc.identifier.codigoespol	T-115748
dc.identifier.codigoproyectointegrador	INGE-2941