El Instituto Nacional del Frío como Fuente Experimental y de Producción

Abstract

Luego de los grandes glaciares, allá en la penumbra de la Historia, alguien desenterró un viejo fruto. Sobre el suelo, cubierto por una espesa nieve, no había un solo árbol a kilómetros de derredor. Ya en el despertar de los tiempos escritos, vemos que se inicia la gran lucha del hombre contra las épocas de hambre y de sequía. Y esta lucha se propaga sobre la faz de la Tierra con la dinámica del conquistador. Aún en el presente en que la civilización puede poner a la naturaleza contra la naturaleza para extraerle beneficios, subsisten métodos antiguos de conservación de alimentos. No obstante, la aplicación del frío artificial para el mismo fin es cosa de apenas unas cuantas décadas. Nuestro país, sea dicho de una vez, ha vivido solamente de la importación de equipos productores de frío. Jamás se ha iniciado una investigación de cómo podemos utilizar el frío racionalmente para que los alimentos no falten en las épocas de escasez.