Resumen:
El presente proyecto se lo realiza para determinar si resulta factible o no, la
producción y comercialización del camote frito a manera de snack en el
mercado ecuatoriano, lugar en el que actualmente ninguna empresa elabora el
producto, por lo que no existe una competencia directa, sino productos
sustitutos del mismo.
En todas las regiones del País la superficie cosechada de camote a través
de los años se ha venido reduciendo, de 3159 ha cosechadas en 1965 bajó a
260 ha en el año de 1995. De los últimos años no se tiene información, se
presume disminuyó influenciado posiblemente por la falta de mercado o de
industrias dedicadas a procesar este producto, a la presencia del fenómeno de
“El niño” y a la erosión genética de los cultivos. Se hace necesario al igual que
lo que se hizo con la yuca, encontrar alternativas de pre y post cosecha para
incentivar su producción, procesamiento y comercialización.
El INIAP (Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias del
Ecuador) a partir de 1989 lo incluyó dentro de los trabajos de investigación que
llevó el Programa de Raíces y Tubérculos Tropicales de la Estación
Experimental Portoviejo, efectuando recopilación y análisis de información agro
socio-económica de la zona central de Manabí basados en sistemas de producción de camote. Introducción, recolección, mantenimiento,
identificación, caracterización y evaluación del material germoplásmico.
Desarrollo de tecnologías apropiadas para el manejo de pre y post cosecha.
Producción de semilla de buena calidad, difusión del cultivo a través de la
capacitación.
En conclusión al problema, se puede añadir, que por la falta de conocimiento
de los beneficios del camote, se ha ignorado su potencial socio-económico,
(trabajo y utilidades) y que puede ser un producto de aceptación, especialmente
a niños, ya que ellos son los consumidores en gran parte de producto, como un
snack.
Es importante incentivar, la comercialización de este producto, porque se
puede encontrar un nicho específico y garantizar un futuro prospero para el
mismo, además se deberá recordar que en el país, no se ha iniciado, un
proceso de comercialización del camote como un snack para el consumo de las
personas.
