Estudio del efecto de la reducción de la actividad de agua, ph y adición de ácidos orgánicos en el crecimiento de eschericha coli en filetes de res almacenados a temperatura ambiente

Vásquez Véliz, Grace Katherine

Please use this identifier to cite or link to this item: http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/35218

Full metadata record

DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Cornejo Zuniga, Fabiola Marcela, Director	-
dc.contributor.author	Vásquez Véliz, Grace Katherine	-
dc.creator	Espol	-
dc.date.accessioned	2016-08-19T16:10:04Z	-
dc.date.available	2016-08-19T16:10:04Z	-
dc.date.issued	2007	-
dc.identifier.citation	Vásquez Véliz, Grace Katherine (2007). Estudio del efecto de la reducción de la actividad de agua, ph y adición de ácidos orgánicos en el crecimiento de eschericha coli en filetes de res almacenados a temperatura ambiente. Trabajo final para la obtención del título: Ingeniero de alimentos Espol fimcp, Guayaquil. 65	-
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/35218	-
dc.description	Tesis propone el estudio del efecto que produce la alteración de algunos factores de crecimiento microbiano, como: la actividad de agua, el potencial de hidrógeno (ph) y adición de agentes antimicrobianos en el crecimiento de eschericha coli en filetes de res almacenados a temperatura ambiente. El objetivo es establecer métodos de preservación que retarden el proceso de deterioro de un alimento altamente perecible, como lo es carne de res y determinar el efecto combinado de tratamientos de preservación, a fin de inhibir o excluir el desarrollo de microorganismos patógenos, en un sustrato de complejo como la carne y bajo condiciones normales de almacenamiento.	-
dc.format	application/pdf	-
dc.format.extent	65	-
dc.language.iso	spa	-
dc.publisher	ESPOL. FIMCP	-
dc.rights	openAccess	-
dc.subject	CARNE	-
dc.subject	MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS	-
dc.subject	ESCHERICHIA COLI	-
dc.title	Estudio del efecto de la reducción de la actividad de agua, ph y adición de ácidos orgánicos en el crecimiento de eschericha coli en filetes de res almacenados a temperatura ambiente	-
dc.type	bachelorThesis	-
dc.identifier.codigoespol	D-65402	-
dc.description.city	Guayaquil	-
dc.description.degree	Ingeniero de alimentos	-
Appears in Collections:	Tesis de Alimentos

Files in This Item:

File	Size	Format
T-65402.pdf	1.52 MB	Adobe PDF	View/Open

Show simple item record