Diseño del proceso para la industrialización de los residuos provenientes del enlatado de atun

Abstract

TRABAJO QUE ESTA ENFOCADO AL DISEÑO DE UN PROCESO PARA APROVECHAR LOS RESIDUOS DE LOMITOS DE ATUN EN UNA PLANTA ENLATADORA. PARA LO CUAL SE DESCRIBE Y CUANTIFICA ESTE RESIDUO DENOMINADO DESMENUZADO, SE DETERMINA LAS FORMULACIONES EXPERIMENTALES QUE SON SOMETIDAS AL ESTUDIO DE PENETRACION DE CALOR Y A PANELES DE DEGUSTACION, SE EXPONE LOS FUNDAMENTOS TEORICOS SOBRE LOS CUALES SE DISEÑA EL TRATAMIENTO TERMICO Y LOS METODOS TEORICOS DE CALCULO, UTILIZADOS A PARTIR DE LOS DATOS RECOGIDOS DURANTE LA FASE EXPERIMENTAL TANTO A ESCALA DE LABORATORIO COMO A ESCALA PILOTO. LUEGO SE PRESENTA LOS PARAMETROS DE TIEMPO Y TEMPERATURA DE OPERACION ADECUADOS Y EL PORCENTAJE DE RETENCION DE LA TIAMINA.