Diseño de la formulación de productos alimenticios a base de almidón de plátano verde (musa paradisiaca)

Delgado Ruiz, Yuly Melina; Jaramillo Fajardo, Dayana Narcisa

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DC Field	Value	Language
dc.contributor.advisor	Acosta Davila, Sandra Cecilia	-
dc.contributor.advisor	Torres Camba, Haydee Del Rocio	-
dc.contributor.author	Delgado Ruiz, Yuly Melina	-
dc.contributor.author	Jaramillo Fajardo, Dayana Narcisa	-
dc.creator	Espol	-
dc.date.accessioned	2019-12-05T16:12:00Z	-
dc.date.available	2019-12-05T16:12:00Z	-
dc.date.issued	2019-12-05	-
dc.identifier.citation	Delgado Ruiz, Y.; Jaramillo Fajardo, D. (2019). Diseño de la formulación de productos alimenticios a base de almidón de plátano verde (musa paradisiaca). Trabajo final para la obtención del título: Ingeniera en Alimentos. [Tesis de grado]. ESPOL. FIMCP.	-
dc.identifier.uri	http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/48456	-
dc.description	El presente trabajo tiene como objetivo el desarrollo de dos productos que incluyan en su formulación al almidón de plátano. Se diseñaron dos productos en presentación de pre-mezcla en polvo para elaborar colada y galletas. Además, se caracterizaron ambas pre-mezclas mediante la aplicación de análisis sensoriales y de calidad, ajustados a: la norma nacional “NTE INEN 2085 Galletas, requisitos” y a la Norma Oficial Mexicana “NOM-247-SSA1-2008, Alimentos a base de cereales, semillas comestibles, de harinas, sémolas o semolinas o sus mezclas” para la pre-mezcla de galletas y colada, respectivamente. Posteriormente, se analizó la viabilidad del proyecto en términos económicos, determinando el precio de venta al público de $1,41 para la pre-mezcla de galletas en presentación de 500g y $1,14 para la pre-mezcla de colada en presentación de 250g. También, se establecieron las mismas etapas dentro del flujo de proceso para la elaboración de las pre-mezclas con el uso de los mismos equipos.	-
dc.format	application/pdf	-
dc.format.extent	73	-
dc.language.iso	spa	-
dc.publisher	Espol	-
dc.rights	openAccess	-
dc.subject	Plátano	-
dc.subject	Galletas	-
dc.subject	Análisis sensorial	-
dc.subject	Coladas tradicionales	-
dc.title	Diseño de la formulación de productos alimenticios a base de almidón de plátano verde (musa paradisiaca)	-
dc.type	Tesis de grado	-
dc.identifier.codigoespol	D-CD88751	-
dc.description.city	Guayaquil	-
dc.description.degree	Ingeniera en Alimentos	-
Appears in Collections:	Tesis de Alimentos

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