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Please use this identifier to cite or link to this item: http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/48755
Title: Desarrollo de la cadena de producción de alimentos basados en proteína de origen vegetal
Authors: Torres Camba, Haydee Del Rocío
Peralta Velasquez, Gonzalo Andrés
Saltos Nacipucha, Julio César
Keywords: PROTEINAS
PRODUCTOS DE ORIGEN VEGETAL
VEGETARISMO
Issue Date: 15-Jan-2020
Publisher: Espol
Citation: Peralta Velasquez, Gonzalo Andres; Saltos Nacipucha, Julio Cesar (2018). Desarrollo de la cadena de produccion de alimentos basados en proteina de origen vegetal. Trabajo final para la obtención del título:Ingeniero en Alimentos Espol.fimcp, Guayaquil.
Description: El presente proyecto consistió en la elaboración de un producto con proteína vegetal a partir de materias primas nacionales no tradicionales que reemplacen los elaborados con proteína animal, debido al riesgo que implica el consumo de estos a la salud, así como también, el impacto ambiental que generan al ecosistema. Se definieron las proporciones idóneas de garbanzo, chocho y quinoa a través de un diseño de mezclas, luego se elaboraron dos fórmulas variando la proporción de carragenina considerado agente texturizador y fijando el aporte de maca por ser catalogado como estimulante. Las fórmulas fueron evaluadas en un panel sensorial realizado a 50 panelistas, con el fin de determinar su nivel de aceptación, así como también, la de mayor preferencia. Se caracterizó al producto como bajo en grasa (3,39%) y alto en proteína (13,32%), mientras que los análisis microbiológicos indicaron que el consumo del producto no pone en riesgo la salud del consumidor.
URI: http://www.dspace.espol.edu.ec/xmlui/handle/123456789/48755
Appears in Collections:Tesis de Grado - FIMCP

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