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http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/9059| Title: | Estimación de la vida útil del maní tostado tipo runner 50/60 |
| Authors: | Mora Suquinahua, María Gabriela Paz Yépez, Carolina Alicia |
| Keywords: | MANÍ TOSTADO TIEMPO DE VIDA ÚTIL MÉTODOS ANALÍTICOS MUESTREO |
| Issue Date: | 2010 |
| Abstract: | El objetivo de este estudio es determinar la vida útil del Maní Argentino Tostado tipo Runner 50/60 empacado en fundas de polietileno, mediante ensayos acelerados, sometiendo el producto a una cámara de Estabilidad acelerada a temperatura controlada, verificando cambios utilizando análisis físicos químicos como la Humedad y la Prueba de Kreiss ensayos microbiológicos de mohos y levaduras y complementado con paneles sensoriales para identificar cambios detectados por parte de panelistas entrenados. Se prepararon muestras de maní y se almacenaron a temperaturas de 45ºC durante 16 días, evaluando cada parámetro antes mencionado pasando un día. |
| Description: | Vida útil del maní tostado (tesina) |
| URI: | http://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/9059 |
| Appears in Collections: | Tesis de Grado - INTEC |
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