Abstract:
En éste proyecto se diseñó un Sistema de Gestión de Inocuidad Alimentaria
basado en la norma ISO 22000:2005, a la Empresa productora de aceites
comestibles en la línea de envasado.
Se planteó los requisitos acordados con los clientes y proveedores tanto
internos como externos, con la finalidad de mantener una adecuada línea de
comunicación y de garantizar la trazabilidad de las materias primas y
producto final; cumpliendo con la política de calidad la cual se encuentra
enfocada a la satisfacción de las necesidades del cliente, ofreciendo
productos y servicios con estándares de calidad nacional e internacional.
Se realizó revisiones y actualizaciones de los programas de prerrequisitos y
del plan HACCP, para que exista un control continuo de los riesgos
significativos.
Se efectuó las medidas preventivas para riesgos laborables, de la
contaminación, desempeño ambiental y protección de las áreas de trabajo. En la Empresa se definió el alcance del sistema ISO 22000:2005, que va
desde la recepción del aceite en los tanques de almacenamiento, hasta la
obtención como producto final aceites puros y especiales, incluyendo
también todas las instalaciones involucradas en el proceso de envasado.
