Abstract:
El brócoli en los últimos años ha sido el producto con mayor tasa de crecimiento en el mercado mundial, pues todo esto se atribuye a las características que este vegetal posee, investigaciones afirman su efectividad en la prevención y control del cáncer. Pero reportes han señalado problemas relacionados con el uso excesivo de los agroquímicos que se utilizan en otros países para la producción de este cultivo, lo que ha aumentado la demanda del brócoli ecuatoriano, ya que al tener nuestra sierra ecuatoriana un clima favorable para la producción anual este no necesita de químicos en exceso. Esta creciente demanda implica contar con nuevas instalaciones frigoríficas. Por lo cual, presentamos el siguiente tema de tesis en el cual se trata diversos aspectos como: La producción, procesamiento, exportación; para luego centrarse en el Diseño de la Cámara Frigorífica, incluyendo en este punto todos los y cada uno de los factores que son importantes para esta.
